Cómo preparar papillotes de trucha serrana, velouté de jarilla y espumoso de la Colonia Caroya y espárragos poëlés, con los chefs Bruno Glaudo y Santiago D’Alessandro
Santiago D’Alessandro es chef egresado en Le Cordon Bleu Paris. Este instituto es considerado como el guardián de la técnica culinaria francesa a través de sus programas culinarios que se siguen para preservar y transmitir el dominio y la apreciación de las artes culinarias que han sido piedra angular de la gastronomía francesa desde hace más de 500 años.
Una mezcla de materia prima regional y cordobesa, como la trucha arcoíris de un criadero local, durante una sesión de cocina en Río Ceballos (Córdoba). Se rellena con una farce, un relleno con la carne del producto que se está utilizando. Acompañada con una salsa con una base de velouté de champagne, y espárragos salteados.
Evento realizado en Córdoba en el marco de Viví Francia 2021.
